トマトの差!この差って何ですか6月19日TBS





MCは加藤浩二さん、川田裕美さん、
レギュラーパネラーは土田晃之さん、上地雄輔さん
ゲストは久本雅美さん、高橋真麻さん、阿部哲子さん、
解説してくれるのは、
京都光華女子大学 教授 稲熊隆博先生です。


image130.gif【トマトの差!】

これから夏にかけて路地物トマトのシーズンを迎えます。
そして、お弁当にも便利なミニトマトが活躍しますが、
実は『ミニトマト』と『プチトマト』とは別のものなのです。

◆ミニトマト

10~20gの小さなトマトの総称です。
現在「赤」「黄」「緑」「オレンジ」「黒」など
50種類以上が流通しています。


◆プチトマト
ミニトマトの品種の1つで、
正確にはタネの名称です。
そして、厳密にはプチトマトは現在は販売されていません。


■ミニトマト

いろいろな色の差は、
栄養成分の差で違ってきます。

◆赤
リコピン:抗酸化作用が強く、生活習慣病の予防、
美容に効果が期待できます。


◆黄
ルチン:ポリフェノールの一種で、血管強化作用があり、
動脈硬化や高血圧の予防に効果が期待できます。



◆緑
クロロフィル:老廃物を体外に出す
デトックス効果があるとされています。



◆オレンジ
βカロテン:風邪予防など免疫力アップ効果が期待できます。


■トマトの主な栄養成分

抗酸化作用の強いリコピン
美肌効果のあるビタミンC
免疫力アップのβカロテン
便秘解消効果のある食物繊維


100g当たりの上記4つの栄養成分は、
通常のトマトよりもミニトマトのほうに多く含まれています。

その理由は、皮の硬さのせいです。
ミニトマトは通常のトマトに比べて、
皮が硬いのが特徴です。
そのため、完熟で収穫することができます。
たとえば、リコピンならミニトマトのほうが3倍多く含まれています。


◆リコピンを効率よくとる食べ方はどっち?

A:生でそのまま食べる
B:スープに入れて食べる

答え:B『スープに入れて食べる』

リコピンは細胞の中に含まれているため、
細胞壁が壊れないと外にでて吸収されることがありません。
そこで、スープのように加熱調理することで、
吸収率が3倍になります。


◆どっちが甘い

A:ヘタが立っている
B:ヘタがしおれている

答え:B『ヘタがしおれている』

ヘタがしおれているほど、
収穫から時間がたっています。
そのために、熟成が進んで甘くなります。
夏場はヘタが立っているトマトを風通しの良い場所に
2~3日置くと、甘みが増して食べごろになります。


◆より新鮮さが保てるのはどっち?

A:ラップに包んで冷蔵庫で保存
B:水を張った保存容器に入れて冷蔵庫に保存

答え:B『水を張った保存容器に入れて冷蔵庫に保存』

トマトをラップに包んだまま保存すると、
しぼんだり、シワがよったりします。
これは、水分が蒸発してしまうからです。
そこで、水を張った容器に保存すると、
蒸発を防ぐことができ、
新鮮に保つことができます。





食中毒になる時ならない時の差!この差って何ですか6月5日TBS





MCは加藤浩二さん、川田裕美さん、
レギュラーパネラーは土田晃之さん、上地雄輔さん
ゲストはスザンヌさん、はるな愛さん、東ちづるさん
解説してくれるのは、
東京大学大学院教授 関崎勉先生です。


image130.gif【食中毒になる時ならない時の差!】

1年の中で食中毒が一番多いのは6~7月です。
その理由の1つは、食中毒を起こさせる主な菌である
黄色ブドウ球菌が増殖するからです。
さらに、もう1つの理由は暑さのために
人の免疫力が低下するためです。


■食中毒の原因

腐った物やカビの生えた物を食べると
食中毒になると思っている人も多いと思いますが、
それは間違いです。
この時期は、
腐ってもなくカビも生えてなくても食中毒になります。


■この時期気をつけたい食生活

◆『作り置きのカレー』
の正しい保存法


カレーは保存法を間違えると食中毒になります。
作りたてのカレーには菌が1gあたり5000個ほどいます。
菌が食品1gあたりに10万個いると食中毒になります。
ただし、10万個に増えても
臭いがしたりするようなことはありませんので、
臭いで判断することはできません。


①常温で鍋のまま置く

4~5時間で、
食中毒になるほどの菌が増殖します。
100度で沸騰させても菌は死滅しません。



②冷ましてから冷蔵庫に入れる

24時間後には、
菌が75万5千個に増えました。
仮に、食中毒の菌がついていたら食中毒になってしまいます。


③熱いまま冷蔵庫に入れる

24時間後、菌は6千6百個に増えました。

ということで、
熱いまま冷蔵庫に入れて保存すれば、
食中毒を防ぐことができます。

黄色ブドウ球菌など食中毒の菌は、
30~50度の間で最もよく増えます。
ですから、カレーの場合は冷ましている間に増えてしまいます。
熱い鍋をすぐに冷蔵庫にいれて保存すると、
冷ます時間を短くすることで、
菌の増殖を抑えて食中毒を防ぐことができます。

また、保存容器を小分けにすることで、
早く冷ますことができます。


◆『飲みかけのペットボトル』

さまざまな飲料のペットボトルの蓋をあけて口をつけると、
時間の経過とともに黄色ブドウ球菌などが増殖します。
菌は糖分やタンパク質のエサがあると増殖します。
その菌の増殖の様子を6種類の飲料で見てみます。

口をつけて飲んだときの1g当たりの菌の数は600個でした。
24時間後の数は以下の通りです。

①カフェオレ:600→517万5900
②オレンジジュース:600→250万3900
③コーラ:600→249万3800
④麦茶:600→3700
⑤水:600→1100
⑥緑茶:600→490

麦茶、水、緑茶は口を付けて飲んで、
1日おいても食中毒になることはありません。


ペットボトルの飲み物を飲むときには、
コップにくんで飲めば、
ペットボトルで菌が増えることはありません。


◆『手作り弁当』

28度、湿度70%で6時間保存しました。
この条件下で菌が増殖した惣菜を見てみます。


≪菌が少なかったもの≫

●から揚げ:揚げることで、もともと付いていた菌は死滅するため
●きゅうりの酢の物:酢が菌の増殖を抑えるため


≪菌が多かったもの≫

●ヘタありトマト:6万
 ヘタなしトマト:10
ヘタに菌がつくとなかなか取れないので、
ヘタのままだと菌が増えます。


●海苔巻おにぎり:人の手についていた菌が移って、
それが増殖します。
ラップで握ると菌の増殖を抑えることができます。

また、海苔とお米の間がむれて増殖しますので、
外で食べるときは、食べる直前に海苔を巻くのがお薦めです。
梅干しを具にすると殺菌効果があるので大丈夫と考えがちですが、
殺菌効果があるのは梅の周辺だけです。


●サラダ:ブロッコリーなどデコボコしている形のものに
菌がつくと増殖しやすくなります。
またドレッシングがあると、
野菜から水分が出て菌が増殖しますので、
ドレッシングは別容器に入れて、
食べるときにかけるようにします。


●まな板:プラスチック製のほうが木製よりも菌が増えやすいです。
プラスチック製のまな板は
表面を抗菌作用でコーティングしているのですが、
包丁によって傷ついて抗菌効果がなくなってしまいます。
木製のまな板は杉などの素材を用いるため、
天然の抗菌作用があるために、
食中毒になりにくくなります。





目に良いこと、目に悪いこと この差ってなんですか4月10日TBS





MCは加藤浩二さん、川田裕美さん、
解説してくれるのは、
深作眼科院長 深作秀春先生です。


image130.gif【目に良いこと、目に悪いこと】

質問:目が疲れた時にやってはいけないこと

答え:眼を上下左右に激しく動かす体操

これをやって、網膜はく離になった人がいます。
網膜はく離になると、少しずつ視界が欠けていきます。

これに対して、
眉間のマッサージは目の疲れをとるために効果的です。
ただし、マッサージをするのは骨の部分にしてください。
眼球自体を押したりもんだりすることは、
網膜が破けて網膜剥離になる可能性がありますので、
控えてください。

基本的に目(眼球)自体は触らないでください。
花粉症のために目を始終こすっていた人が、
網膜剥離になったというケースがあります。


■白内障

白内障は青色を認識しずらいという特徴があります。

質問:
白内障の原因のひとつは紫外線ですが、
その対策としてサングラスがあります。
白内障対策として良いのは濃い色のサングラスでしょうか、
薄い色のサングラスでしょうか。


答え:薄い色のサングラス

白内障のリスクを抑えるという意味では、
薄い色のサングラスがお薦めです。

目は瞳孔の開閉によって光が入る量を調節していますが、
濃い色のサングラスをすると光が少なくなることで
瞳孔が開いて光を多く取り込もうとします。
ただし、一般的なサングラスは上や横に隙間があるために、
そこから光が入ってきます。
その結果、瞳孔が開いているせいで、
より光を取り込むことになってしまいます。


■緑内障

視神経がダメージを受けて視力が衰えていく病気です。
緑内障は、片方の目に病気があって視力がかけていても、
片方の目が見えていれば、脳が全体の視界を補正するために、
失明の寸前まで視野の欠けに気づきづらい病気です。

質問:運動後やってはいけないこと

答え:運動後たっぷり水を飲むこと

急に水分をたっぷりと補給すると、
目にも水分が多くなることで、
目の圧力である眼圧が高くなり、
視神経を圧迫して視神経障害を起こします。
視神経がダメージを受けることによって、
視界がどんどん狭まっていきます。

人によっては500mℓの水を一気に飲むだけでも、
眼圧が急激に上がることがあり、
それで視神経がダメージを受けてしまうことがあります。
どのようなときでも、
量の多い水を一気に飲むのはよくないということです。




首を動かすと痛い人と痛くない人の差?この差って何ですか?1月30日TBS





MCは加藤浩二さん、川田裕美さんです。


image130.gif【首を動かすと首回りが痛い人と痛くない人の差って何?】

日本人の4人に3人は
首回りの痛みに悩んでいるといいます。
その痛みは主に次の3つに分けられます。

◆首を後ろに倒したとき
◆首を前に倒したとき
◆首を横に振るとき


以上3通りの痛みの改善法を紹介します。


■首を後ろに倒したときに痛む

首を後ろに倒したときに、
多くの場合首の付け根のところが痛みます。
これは、
首の関節が炎症を起こしている可能性が高い症状です。
首の骨の椎管関節という部分が炎症を起こしている可能性があります。
首が前に出ているなどの姿勢が悪いことが原因です。


◆改善法:アゴ引き訓練

①アゴを引きます
②片方の手を軽く握り、親指を立ててあごを押す
③背中が動かないように、あいてる手で背中を押して姿勢を保ちます
 この状態を10秒間キープします
 これを朝晩行います


■首を前に倒したときに痛む

背中の筋肉が凝り固まっている可能性が高く、
首を前に倒すことで、
背中の筋肉が引き伸ばされて首付近の筋肉に痛みを覚えます。


◆筋肉がこっているかのチェック法

①壁にかかと、おしり、背中をつけて立ちます
②両手を平行に持ち上げます
③それから両手をさらに上に持ち上げます
両手を平行から60度以上げることができれば大丈夫です
60度以上上がらな場合は背中がこっている可能性があります


◆改善法:雑巾がけ体操

①床によつんばいになります
②両膝と片手だけを地面につけ、
 あいた片手を前に持ち上げます
③手を肩の高さまで持ち上げながら伸ばします
④持ち上げた手を前から後ろに回します
⑤同じように反対の手でもやります
毎日5回やるだけでOKです


■首を横に振るときに痛む

首から下の背中の筋肉がこっていて、
炎症が起って痛みが出ている可能性があります。



◆改善法:タオル体操

①タオルの両端を持って背中側に回します
②この状態で右へ大きく上半身をひねります
 限界までひねります
③今度は左へ大きく上半身をひねります
朝晩5回づつ行ってください

以上のことを1カ月続けると、
筋肉がほぐれて首回りの痛みが改善できます。