今が旬!春の山菜の健康効果の差4月2日TBSこの差って何ですか





MCは加藤浩二さん、川田裕美さん、
レギュラーパネラーは土田晃之さん、上地雄輔さん
ゲストは高橋英樹さん、松本明子さん、森昌子さん、
小寺真理さん(吉本坂46)、
解説してくれるのは、
札幌保健医療大学教授 荒川義人先生です。


image130.gif【今が旬!春の山菜の健康効果の差】

この時期の旬の山菜は、
様々な栄養成分をしっかりと蓄えていることから、
『記憶力アップ』『糖尿病予防』
『花粉症などアレルギー症状の緩和』『疲労回復』など、
高い健康効果が期待できます。



■タケノコ

タケノコは記憶力低下予防に効果が期待できる食材です。
記憶力に深くかかわっている脳内物質がドーパミンで、
ドーパミンの原料となるチロシンが豊富に含まれています。

タケノコは、炊き込みご飯や煮物など、
煮ても焼いても美味しい健康食材です。
タケノコを切ると、
白いカスのようなものが見えることがありますが、
これが『チロシン』という健康効果の高い栄養素です。
チロシンを多く摂取することで
記憶力の低下を防ぐ効果が期待できます。



◆おすすめ調理方法

チロシンを多く摂取できる調理法は、
『ぶつ切りにした煮物』
です。
千切りにすると、
チロシンが出て行ってしまって、
健康効果が減少します。



image133.gif


■タラの芽

タラの芽は、糖尿病予防が期待できる食材です。

わずかな苦味がおいしいタラの芽には、
タラの芽にしかないという『エラトサイド』という成分があり、
糖分の吸収を抑えてくれることから、
糖尿病予防が期待できるとされています。



◆おすすめ調理法

ショウガと一緒に食べると、
さらに糖尿病予防効果が高まります。

ショウガに含まれているジンゲロールにも血糖値抑制効果があることから、
ダブル効果が期待できます。

切り口を見て白いほうが鮮度が高いタラの芽です。
鮮度が落ちるほど切り口が黄色くなります。


◆タラの芽のチーズ焼き

①タラの芽を塩ゆでします
②ゆであがったタラの芽を皿に並べます
③細く刻んだショウガをタラの芽の上に置きます
④その上にチーズをのせてオーブンで焼けば出来上がりです


image133.gif


■フキ

フキには花粉症予防効果があるとされています。

フキの苦みの元はフキノール酸という成分で、
この成分が花粉症に効果があるとされています。
これは、花粉症の原因となるヒスタミンを抑える働きがあるためです。

花粉が体内に入ると、
ヒスタミンが神経を刺激して花粉を追い出そうとして、
涙や鼻水をだすように働きかけます。

フキに含まれるフキノール酸が、
このヒスタミンの働きを抑えて花粉症の症状を軽減させます。


◆おすすめ調理法

花粉症予防により効果的な調理法は、
天ぷらです。
フキノール酸は水に溶けやすい性質があるため、
おひたしにすると、
多くのフキノール酸をなくしてしまいます。

また、みそ汁などもおすすめです。

おいしいフキの見分け方は、
細いフキを選ぶことです。

成長して太くなればなるほど、筋っぽくなりますので、
細いほうがおいしく食べられます。


image133.gif


■ウド

ウドは日に当てて光合成が進むと、
それだけ苦み成分がふえて苦くなってしまいます。

そのために、日の当たらない地下で、
苦みの少ないおいしいウドに育てます。

ウドの健康効果は疲労回復効果です。
ウドを食べると疲れにくく、疲れを取り除きやすいという効果があります。

ウドには健康効果の高い、
アスパラギン酸とクロロゲン酸という成分が含まれています。

アスパラギン酸は、
筋肉のエネルギー源であるともに、
疲労物質を取り除く働きもあります。

また、クロロゲン酸は
疲労の原因となると活性酸素を抑える働きがあります。
この2つの成分が含まれているウドは、
疲労回復にうってつけの食材です。


◆おすすめ調理法

サラダで食べるほうが、疲労回復効果がより期待できます。
クロロゲン酸は水に溶けやすいことから、
煮たりすると水に溶けて減少してしまいます。

一方、アスパラギン酸は熱に弱いため、
加熱すると減ってしまうということがあります。



◆アク抜き

酢水を使ってアク抜きするのがおすすめです。
水を酸性にすることで、
クロロゲン酸が溶けるのを抑えることができます。
また、ウドの変色を防ぐ効果もあります。


◆酢味噌和え

①ウドを酢水でアク抜きします
②みそ、酢、砂糖を混ぜて酢味噌を作ります
③アク抜きしたウドに酢味噌をかければ出来上がりです


◆おいしいウド

ウドの茎には細かい産毛がついているのですが、
これがついていればいるほど新鮮です。





命に係わる危険な習慣 主治医が見つかる診療所 3月7日テレビ東京

pic_15.png




MCは草野仁さん、東野幸治さん、
アシスタントは森本智子さん、
ゲストはⅮJKOOさん、高田延彦さん、東尾理子さん、
黒沢かずこさん、片岡安祐美です。


image130.gif【命にかかわる危険な習慣】

【謎の急性アレルギー反応】

■高橋ミカちゃん・4歳のケース

◆発症2時間前


●クレヨンで絵を描いた。

●おやつにドーナツを食べた。


◆発症1時間前

●昼食を食べた
お母さんが作ったお好み焼きを食べた。
お好み焼き粉、キャベツ、卵、冷凍イカ・エビ、豚バラ肉
をしっかり加熱し、食べる直前に鰹節をのせました。

家庭菜園で育てたトマトを使ったサラダ、
ワカメのスープ
も食べました。

食べ始めて5分ほどしたところで、
ミカちゃんがお好み焼きがおいしくないと言い出しました。

その後、気持ちが悪くなり、
次にのどの痛みを訴えました。


その5分後、
顔が真っ赤になり腫れると、
やがて息をするのも苦しそうになっため、
救急病院へ連れて行きました。


原因は食物アレルギーの可能性が高いと診断されました。


■原因

発症の原因と考えられるのは、

●クレヨン
●ドーナツ
●お好み焼き
●トマトサラダ
●わかめのスープ


ですが、調理したお母さんの有紀さんは看護師で、
食物アレルギーにならないものを選んでいた。

その後、詳しく調べたところ、
原因はお好み焼き粉だと判明しました。

お好み焼き粉の中にダニが混入していて、
それがミカちゃんのアレルギーを引き起こしていたのです。

さらに、
ホットケーキミックス、小麦粉、てんぷら粉などでも、
このようなことを引き起こす可能性が指摘されていますので、
注意が必要です。



■ダニのアレルギー反応

年齢、性別にかかわらず、
じんましん、呼吸困難、意識低下などを引き起こし、
最悪の場合は死に至ることさえあります。


◆予防法

もっとも大切なのはお好み焼き粉の保管方法です。
今回の場合は、
使いかけの粉の袋の口を折り曲げて輪ゴムで止め、
キッチン台の引き出しに保管していました。


◆おすすめの保管方法

一番いいのは、
封を切ったらその時に使い切ることです。

残ったものを保管する際には、
冷蔵庫で保管してください。

冷蔵庫で保管することによって、
ダニが繁殖する温度にならないことで、
ダニが侵入したとしても繁殖を防ぐことができます。
仮に食べたとして、
もひどいアレルギーを起こすことを防ぐことができます。


お好み焼き粉などを保管するときは、
大きなタッパーなどの密閉容器に入れ、
その容器ごと冷蔵庫で保管してください。



◆加熱してもアレルギーは起こる

食中毒は食材を加熱して発症を防ぐことができますが、
それは原因が菌のためで、
加熱によって原因菌が死滅するために
発症を防ぐことができます。


ですが、アレルギー反応は、
菌の増殖が原因ではありません。
たとえば、原因となるのはダニそのものですので、
たとえダニが加熱で死んだとしても、
その形が残っていれば、
アレルギーを引き起こす原因となります。

ですから、このような場合は過熱は予防法にはなりません。

ダニは数千種類いるといわれ、
人によっては特定のダニにだけ反応する人もいる
ため、
とにかく
ダニが食材などに侵入しないように注意することが一番大事なことです。


■アナフィラキシーショック

アレルギー反応のひとつに
アナフィラキシーショックがあります。
全身にアレルギー反応が起こり、
血圧低下、意識障害を招き、
最悪の場合は死に至ります。

有名なのは、蜂に刺されて起こるショック症状です。


image133.gif


【腸が破れる危険な習慣】

■田中さん・女性54歳のケース

◆発症24時間前


『朝食』
サバの塩焼き
牛乳

を食べました。


◆19時間前

『昼食』
昼食の代わりに干し柿4個を食べ、
緑茶を飲みました。


◆13時間前

『夕食』
月見うどん(生卵+うどん)
を食べました。


◆翌朝

激しい腹痛に襲われ、
トイレに入ったが、何もでませんでした。
次に嘔吐しました。


これはただ事ではないと判断して救急車を呼びました。
CT検査をした結果、
『食餌性(しょくじせい)イレウス』
と診断されました。



■食餌性イレウス

食べ物が腸で詰まって、
腹痛や嘔吐、時には腸が腫れ上がることがあります。


腸に詰まっていたのは、柿でした。
柿の成分シブオールは、胃酸と混ざると、
柿の食物繊維を石のように固めてしまうことがあります。
このように硬くなったものが、
腸をつまらせてしまうことになったのです。
最悪の場合、腸が破れてしまうこともあります。



◆予防法

一番の予防方法は、
一度に柿をたくさん食べないことです。

田中さんは昼食代わりに4個も干し柿を食べていました。
それが、発症を招いた大きな原因だったと考えられます。

とくに、空腹のままたくさん食べないことです。
さらに、急いで食べないでゆっくり食べることも大事です。


■お餅

柿のほかにも、
お餅が発症の原因となったケースがあります。
お餅は意外に消化に時間がかかるのですが、
焼き餅にするとさらに消化に時間がかかり、
胃の中で停滞することになり、
発症リスクを高めることになります。

また、
お餅はしっかり噛まないと腸で詰まってしまうことがあります。


◆予防法

●よく噛んで食べる
●焼いた餅は湯通しして柔らかくする



■発症リスクのあるその他の食品

海藻、コンニャク、タクアン


◆乾燥ワカメ

特に乾燥ワカメは、
お湯などで戻す場合、
十分に大きくなる前に食べると、
胃や腸の中で膨らんで、
詰まらせる原因となることがあります。



◆チーズフォンデュー

アツアツのチーズを食べたところに、
冷たいビールを飲むと、
胃の中でチーズが固まって、
発症する危険性があります。



■食餌性(しょくじせい)イレウスになりやすい人

●胃酸の濃い人
胃酸が強いために固まる反応を起こしやすくなります。

●胃の運動が低下している人
胃の中に食べ物がとどまっている時間が長いために、
食べ物が固まりやすくなります。





背骨の歪みを整えて体の不調を改善しようSP 9月17日名医のTHE太鼓判TBS

名医の太鼓判.png




MCは渡部建さん、山瀬まみさん、
ゲストは蛭子能収さん、岡田沙佳さん、
野村真美さん、前田吟さん、
解説してくれるのは、
赤石定典先生、栗原隆先生、大竹真一郎先生、
丸田佳奈先生、森田豊先生です。


image130.gif【背骨の歪みを整えて体の不調を改善しようSP】

■背骨の歪みチェック法

①壁にかかと、お尻、肩、頭をくっつけます
②体の力を抜いた状態でゆっくりと片足を上げます
③そのまま5秒間キープします

左右両方の足で片足立ちをして、
どちらかの足を上げたときに、
バランスを崩した(横に倒れ込んだ)人は
背骨が歪んでいる可能性があります。

背骨はバランスが崩れた(倒れ込んだ)
ほうに歪んでいる可能性があります。
たとえば、左側に倒れた場合は、
背骨が左側に歪んでいると考えられます。



■背骨の歪みの原因

①悪い姿勢
②筋肉の衰え
③骨粗しょう症



◆骨粗しょう症

骨粗しょう症を発症すると、
わずかな転倒でも骨折してしまうことがあります。
日本人の1300万人が
骨粗しょう症の可能性があるとされています。

骨粗しょう症は女性に多く、
その理由は閉経によって女性ホルモンが減少することに
大きく関わっています。


◆いつの間にか骨折

いつの間にか骨折というのは、
転倒などがなく、
自覚症状のないまま骨が折れてしまう症状です。

60歳以上の背中が曲がっている女性の60%以上に
骨折が見つかっているとされています。


◆骨折連鎖

背中が曲がったままで戻らなくなる骨折があります。
それが骨折連鎖です。
背骨の中のひとつの骨が折れると、
それに続いて次々と骨が折れていくというものです。



◆カルシウム

骨粗しょう症の一番の原因は、
カルシウム不足です。

カルシウムの吸収率は年齢によって異なり、
加齢にともなって減っていき、
40代では10代の半分に落ちてしまいます。


◆カルシウムの吸収率をアップさせる食材①

『梅』

梅には大量のクエン酸が含まれていて、
カルシウムの吸収量をアップさせてくれます。

牛乳に含まれるカルシウムは約40%しか吸収されません。
野菜ではさらに低下します。
しかし、梅干しと一緒に食べると、
カルシウム吸収率をアップさせることができます。



◆カルシウムの吸収率をアップさせる食材②

『シラス』

シラスは牛乳の2倍のカルシウムを含んでいます。
シラスと梅干しの組み合わせは、
カルシウムの吸収率を1.5倍にアップさせます。

シラスにはカルシウムの吸収率をアップさせる
ビタミンDも多く含まれています。


■カルシウムお勧めレシピ

『梅とシラスの出汁茶漬け』

①ごはんに大葉の刻んだものをのせます
②梅干しを種をとり、細かく刻み『①』に乗せます
③『②』にシラスをのせ、
 熱い出汁をかければできあがりです


『梅干しとマヨネーズ』

練り梅1:マヨネーズ2の割合でまぜるだけです。

マヨネーズの原料の卵にはビタミンD
が多く含まれていますので、
カルシウムの吸収率をアップさせることができます。

カルシウムを豊富に含む食材につけて食べると、
さらにカルシウムの吸収率をアップさせることができます。


■はいはい体操

1日5分、赤ちゃんの真似をするだけで、
背骨の歪みを改善できます。


①四つん這いになります
②赤ちゃんのようにはいはいをします
このとき、
背骨の歪みの反対側に回ります
たとえば、左に背骨が歪んでいる人は、
右回りにはいはいをします

はいはいをするときは、
最初は大きな円から回り始めて
徐々にその円を小さくしていきます。
こうすることで、
背中を支える筋肉が伸び、
可動域が広がります。

この体操を1週間続けたところ、
ゲストの蛭子さんと岡田さんの背骨や胸骨の歪みが改善されました。

そのほかの4人の一般モニターの歪みも改善されました。




血糖24時!最強の食事術 9月3日名医のTHE太鼓判TBS

名医の太鼓判.png




MCは渡部建さん、山瀬まみさん、
ゲストは今陽子さん、立川志らくさん、中条きよしさん、
丸山桂里奈さん、芳村真理さん、
解説してくれるのは、
赤石定典先生、池谷敏郎先生、大竹真一郎先生、
大谷義夫先生、平田雅人先生、丸田佳奈先生、
森田豊先生です。


image130.gif【血糖24時、最強の食事術!】

■マイタケ

現在、血糖値コントロールで注目を集めているのが、
食後の短時間だけ血糖値が急激に上昇する血糖値スパイクです。
血糖値スパイクがあると、
やがて糖尿病になることはもちろん、
さまざまな病気の引き金になるとされています。


そんな血糖値スパイクを予防する最強の食材が、
『マイタケ』
です。


他のきのこ類は調理をすることで
栄養価を損ねてしまうことがありますが、
マイタケの栄養素である
ビタミンDや食物繊維は熱に強く、
調理しても壊れにくいという特徴があります。

そんなマイタケには、
血糖値スパイクを抑制する2つの効果があります。

一つは、マイタケに含まれる食物繊維βグルカンが、
糖の吸収をゆるやかにして、
食後の糖の急上昇を防ぎます。

もう一つ、炭水化物の分解を抑える働きがあります。
これは、
炭水化物を分解してブドウ糖にする酵素の作用を抑え、
体外に排出する働きがあるからです。



■実験

ゲストの中条きよしさんのある日の昼食はとんかつ定食でした。
トンカツは衣に使われるパン粉が血糖値を上げます。
また、トンカツソースには
砂糖やブドウ糖、果糖が多く含まれています。


さらに、夜は鉄板焼きで250gのステーキを平らげました。
昼・夜食後は、はやり血糖値が急上昇する
血糖値スパイク状態でした。


そこで中条さんに、
食前に約50gのマイタケを食べてもらい、
少し時間を置いて、
牛肉のサーロイン定食を食べてもらいました。


◆結果

中条さんの食前の血糖血は『95』でした。

サーロインを食べた昼食後の血糖値は『81』と、
血糖値スパイクは起きませんでした。
さらに、
イカ天も食べたて測定した数値は『85』でした。

メインの食事の30分前にマイタケを食べると、
血糖値スパイクを抑えることができます。
ところが、食事中に食べるとその時には、
血糖値スパイク抑制効果はみられませんでした。

マイタケは食前に食べると効果を発揮するのですが、
それと同様に、次の食事の血糖値上昇も抑えてくれます。
要するに、朝食にマイタケを食べると、
昼食の血糖値スパイクを抑えることができるのです。



■食べ方

マイタケは焼いても、炒めても、味噌汁に入れも、
炊き込みご飯にしても美味しく食べられます。
調理しても栄養価が変化しないので、
調理法も気にしなくて大丈夫です。